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笨笨紅燒肉

2019-06-10 09:27:18 作者: 海燕 來源: 海燕美食博客 分享到:


材料:五花肉,陳年花雕酒,八角,花椒,冰糖,大蒜

做法:

1:主料的選擇--帶骨(肋骨)的五花肉,這樣的肉做出來更香,骨香肉香合而為一

2:調料中有八角,花椒,冰糖,大蒜

3:陳年花雕酒(酒和肉是最好的搭檔)

??4-5:五花肉帶骨切成方塊,炒鍋中放入少許食用油

6-7:肉塊下鍋煸香出油即可,不可以長時間炒制,否則干而柴

8-9:肉煸香過后,鍋中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接著烹入陳年花雕

10-11:再放入冰糖,倒入少許草菇老抽

?12-13:把煸好的肉塊到鍋里浸漬,讓每塊肉都吃到汁水,放入八角

14-15:大火煮開后,把每塊肉都翻個身,再接著大火燒煮

16-17:再次煮開后連湯帶汁一起換入瓦煲里開始精燉,直到酥軟或酥爛即可

選料的要點:

主料--要選帶骨(肋骨)的五花肉,這樣的肉做出來更香,骨香肉香合而為一

調料--不宜選擇過多過復雜的調料,主要是讓肉本身的原味體現出現,幾樣常見的即可

酒料--陳年花雕是五花肉最好的搭檔,酒肉里的黃金組合

制作的要點:

第一步:肉要煸香出油,這樣初步激出肉香

第二步:浸漬,肉要吃進汁水,才能有料香的味道

第三步:大火燒煮,通過燒煮,讓肉完全的受熱翻湯

第四步:文武火精燉,吃足湯汁的肉精燉過后,不膩不柴

五花肉營養價值:

五花肉又稱肋條肉、三層肉 位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高......

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