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中秋“女兒餅” 

2018-09-24 10:27:10 作者: 劉秀梅 來源: 閩西日報 分享到:

記得兒時每年快到中秋節的時候,腦海里都是吃女兒餅的情景。

終于等到中秋節前,母親便開始張羅著做漳平傳統特色月餅女兒餅的食材。母親帶著我們到住房后山上采摘芝麻,到花生地里挖花生,上街買肉、冬瓜糖、麥芽糖等。食材備齊,母親便開始制作女兒餅。其做法是:首先是做餅內餡,取肥肉,加適量水入鍋煮20分鐘,而后取出切碎再入鍋,入鍋前先倒入一些油,加上蔥頭炸香,將肉倒入,再摻入花生仁(要事先剝皮搗碎)、冬瓜糖、芝麻、麥芽糖,用小火翻炒至熟,餡即制成。其次是做內皮,油酥用生面粉,上鍋蒸至透熟,取出晾涼后,加入適量的食用油和麥芽糖,攪拌均勻后揉捏,形成內皮。再接下來是制作餅皮,面粉、豬油、白糖按比例摻和揉壓,揉到有一定彈力韌性且不黏手為止,將外皮面團按扁,用手拉抻,包進一個小油酥內皮面團,在桌上按扁,接著搟薄,將餡包入后壓平,兩面撒上一層芝麻,蓋上紅色印章,用毛刷在生餅正面刷上一層已打散的蛋汁。最后是烘烤,將已成形的生餅放入方形鐵板烤架,罩上蓋子,放到木炭爐上烘烤約30分鐘,女兒餅至此做成。每個餅重約1斤,金黃香酥、層層分明的外皮,超大的肉餡,聞之香氣撲鼻,食用時需用刀切成幾塊,食之酥脆松軟,油而不膩,餅皮香酥,故此餅又稱酥皮餅。按漳平傳統風俗,每年中秋節前幾天,已經出嫁的女兒都要給父母叔伯兄弟等送餅,故又稱女兒餅,寓意中秋團團圓圓、圓圓滿滿。

母親做好女兒餅,我跟在后面逐家送去。

中秋節,一家人圍坐一起吃團圓飯,飯后在露天的大廳里,泡茶,吃著香甜美味的女兒餅,望著滿輪明月,聆聽父母講述他們小時候的故事,至今難忘……

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